Salade de poulet à la mangue

Préparation : 30 minutes pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 cuil. à café d'huile d'olive
2 branches de céleri, coupées finement
2 courgettes, coupées en dés
2 poivrons verts, coupés en dés
1 petit piment rouge, épépiné et haché
1 grosse mangue, coupée en dés
80 g de noix de pécan, grillées et hachées

Assaisonnement :
125 g de mayonnaise
1 cuil. à café de curry en poudre
185 g de yaourt nature
1 cuil. à café de sauce de soja
1 cuil. à soupe de cbutney

1. Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 6-7). Disposer les blancs de poulet dans un plat et badigeonner d'huile. Couvrir d'un papier aluminium et cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir. Couper en morceaux.
2. Pour l'assaisonnement : mélanger tous les ingrédients dans un récipient.
3. Mélanger les courgettes, le céleri, le poivron et le piment dans un saladier. Ajouter les blancs de poulet. Verser suffisamment de sauce. Mettre la mangue et saupoudrer de noix de pécan.

Valeur NUTRITIONNELLE PAR PORTION
protides 45 g, lipides 35 g.
glucides 25g, fibres 5 g.
cholestérol 140 mg, 2515 kj (600 cal)

Salade de poulet au bleu

Préparation : 30 minutes pour 4 personnes
1/2 baguette
75 g de bleu d'Auvergne
L œuf, légèrement battu
1 poulet rôti
360 g de raisins, lavés
100 g de pois gourmands
50 g de noix de pécan
50 g de mayonnaise
Feuilles de laitue, pour servir

1. Couper la baguettes en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque et passer au gril préchauffé, pour les dorer. Écraser le fromage et mélanger avec l'œuf, puis trainer un côté des tranches de pains. Repasser au gril 3 à 5 minutes. Couper chaque tranche en trois ou quatre croûtons.
2. Enlever la peau du poulet et couper en grosses lamelles, Mélanger dans un saladier avec les raisins, les pois gourmands, les noix de pécan et la mayonnaise. Disposer les feuilles de laitue sur une grande assiettes. Les remplir avec la salade de poulet et garnir avec de croûtons chauds.

Valeur NUTRITIONNELLE PAR PORTION
protides 40g, lipides 40g.
glucides 50g, fibres 5g.
cholestérol 165 mg, 2900 kj.
Note : les bleus crémeux donnent plus de saveur.

Salade de césar

Ingrédients

- 4 tranches de pain de mie

- 2 gousses d'ail écrasées

- du sel

- du poivre

- 2 escalopes de dinde

- 1 c.à.s d'huile

- 1 salade friséeou 1 laitue

La sauce

- 1 c.à.s de moutarde

- 1 c.à.s de vinaigre

- du sel et du poivre

-1/2 petit verre d'huile

Décoration

- Des feuilles de basilic

Préparation

Sur feux doux, faire fondre le beurre dans une poêle. Découpez le pain de mie en clés et le faire dorer en ajoutant l'ail écrasé. Saler et Poivrer.

Dans une autre poêle, faire cuire les escalopes de dinde dans un peu d'huile, saler et poivrer.

Découpez les ecalopes en dés sur une planche.

La sauce : dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, saler, poivrer et ajouter progressivement l'huile sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Disposer les feuilles de salade dans un plat, déposer les dés d'escalopes de dinde et les dés de pain de mie. Assaisonner avec la sauce et décorer avec des feuilles de basilic.

Salade du pêcheur

Ingrédients

- 2 feuilles de laurier

- du sel

- 500g de calamar

- 1 c.à.c de beurre

- 500 g de crevettes décortiquées

- 2 c.à.s. de jus de citron

- 3 c.à.s d'huile d'olive

Décoration

- quelques crevettes

- 1 c.à.c d'huile

- 1 gousse d'ail

- 1 salade frisée rouge ou 1 laitue

- 1 concombre

- 3 petites tomates

- 1 piment vert et un piment rouge

Préparation :

Dans une marmite, faire bouillir de l'eau et ajouter les feuilles de laurier et le sel. Laver les

calamars et les cuire pendant 15 minutes

puis les égoutter.

Faire poêler les crevettes avec un peu de beurre pendant 5 mn. Saler

et remuer constamment.

Découper les calamars en morceaux dans un récipient, ajouter les

crevettes, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel. Mélanger et laisser

mariné pendant 2 heures au frais.

Pour la décoration, faire poêler quelques crevettes entières avec la gousse d'ail pendant 5 min. Laver et découper les deux piments.

Disposer en lit les feuilles de salade dans un plat de présentation. Mettre les calamars et les crevettes dans un plat creux. Placer celui-ci sur les feuilles de salade et décorer avec les crevettes entières, les rondelles de concombre, les morceaux de tomates. ( Vous pouvez mettre directement les calamars et les crevettes sur les feuilles de laitue).