Oeufs de pâques à la coque choco-praliné

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		7 minutes
Temps de repos :		1 heure

Ingrédients

pour Oeufs de pâques à la coque choco-praliné

• 6 coquilles d'œufs vides
• 200 g de chocolat praliné
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 c. à soupe de vanille liquide

Préparation

pour Oeufs de pâques à la coque choco-praliné

Gardez six coquilles d’œufs (que vous aurez utilisé), lavez-les délicatement, laissez-les sécher.

Cassez le chocolat praliné dans un saladier résistant à la chaleur. Posez-le sur une casserole d’eau frémissante et faites-le fondre avec la crème et la vanille liquide en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Posez les coquilles d’œufs dans les alvéoles d’une boîte à œufs et remplissez-les de chocolat.

Réservez au frais minimum une heure.

Servez dans des coquetiers avec des œufs en bonbons.

Brochettes de poulet à la citronnelle

Pour2 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		15 min
Temps de repos :		4 heures

Ingrédients

pour Brochettes de poulet à la citronnelle

• 2 escalopes de poulet
• 4 gousses d’ail
• 2 tiges de citronnelle
• 1 morceau de gingembre (environ 1,5 cm)
• 100 ml de sauce soja
• zeste râpé d’un citron
• 2 c. à soupe de jus de pomme
• 2 c. à soupe de coriandre hachée
• 1 étoile de badiane
• 10 graines de poivre
• sel, poivre

Accord vin

pour Brochettes de poulet à la citronnelle

- Un Anjou (Blanc, Val de Loire)

Préparation

pour Brochettes de poulet à la citronnelle

Mettez les brochettes dans l’eau froide.

Coupez la viande en morceaux. Pelez et hachez les gousses d’ail et mettez-les avec la viande dans un saladier. Lavez la citronnelle, pelez le gingembre, hachez tout finement. Mélangez la sauce soja, le zeste de citron, la citronnelle, le jus de pomme, la coriandre, le gingembre et l’étoile de badiane avec la viande, couvrez et laissez mariner pendant environ 4 heures en retournant la viande de temps en temps.

Piquez la viande sur les brochettes et posez-les sur la grille du barbecue (ou, à défaut celle de votre four). Parsemez de graines de poivre et faites cuire les brochettes de tous les côtés. Gardez au chaud et servez éventuellement avec une petite salade.

Beignets de crevettes à la japonaise

Pour4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		10 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Beignets de crevettes à la japonaise

• crevettes roses : 24
• farine de riz : 150 g
• oeuf : 1
• riz : 1 tasse
• eau : 25 cl
• sucre : 2 c. à soupe
• huile pour friture

Accord vin

pour Beignets de crevettes à la japonaise

- Un Bourgogne (Rouge, Bourgogne)
- Un Côtes du lubéron (Rosé, Vallée du Rhône)

Préparation

pour Beignets de crevettes à la japonaise

Décortiquez les crevettes en ne laissant que la partie finale de la queue.

Dans une jatte, battez l'oeuf avec l'eau. Salez.

Ajoutez la farine de riz en mélangeant sans fouetter.

Faites chauffer l'huile de friture.

Trempez successivement les crevette dans la pâte puis dans le riz cuit et jetez-les aussitôt dans l'huile bien chaude.

Retirez dès que les bulles ont diminué de volume.

Dégustez avec la sauce soja dans laquelle vous aurez ajouté le sucre ainsi qu'une salade de chou blanc et de fenouil râpés.

Papillote de filets de sole

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		20 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Papillote de filets de sole

• 12 filets de sole
• 200g crevettes grises
• 25cl de crème liquide
• 3 citrons jaunes
• 2 branches de persil plat
• 10 brins de ciboulette
• 1 dose de safran en filaments
• sel, poivre

Accord vin

pour Papillote de filets de sole

un muscadet (Blanc, Val de Loire)

Préparation

pour Papillote de filets de sole

Lavez et ciselez la ciboulette.

Effeuillez le persil.

Coupez les citrons en rondelles fines.

Versez la crème dans une casserole, salez et poivrez-la, ajoutez la ciboulette ciselée, et faites chauffer doucement à feu doux sans laissez bouillir.

Découpez 6 grands carrés de papier sulfurisé.

Roulez les filets de soles sur eux-même et maintenez-les à l’aide d’un pic en bois.

Placez une rondelle de citron au centre de chaque roulade de sole puis posez deux roulades dans chaque carré de papier sulfurisé.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Versez la crème à la ciboulette sur les roulades de sole, ajoutez quelques crevettes grises, des feuilles de persil plat et une pointe de filaments de safran. Fermez les papillotes.

Enfournez les papillotes et faites-les cuire 18 min.

Servez dés la sortie du four avec du riz blanc en accompagnement.

Quiche lorraine

Pour4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		30 min
Temps de repos :		30 min

Ingrédients

pour Quiche lorraine

• Pour la pâte brisée
• 200 g de farine
• 100 g de beurre à température ambiante
• 1 pincée de sel
• ½ verre d'eau ou de lait
• Pour la garniture
• 3 oeufs
• 200 g de poitrine de porc fumé
• 100 g d’emmental râpé (facultatif)
• 20 cl de crème fraîche
• noix de muscade
• poivre du moulin

Préparation

pour Quiche lorraine

Pour la pâte brisée :

Creusez un puits au centre de la farine et versez le sel et le beurre. Travaillez à la main puis ajoutez l’eau ou le lait et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Enveloppez de film alimentaire et réservez au frais au moins 30 min.

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné puis posez la pâte dans un moule à tarte de dimension : 24 cm.

Foncez avec les doigts.

Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Pour la garniture :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Détaillez le lard en petits lardons et faites-les revenir dans une poêle sans ajouter de matière grasse.

Répartissez les lardons sur le fond en appuyant légèrement pour qu'ils restent pris dans la pâte.

Dans un saladier, battez les oeufs et la crème.

Ajoutez poivre et noix de muscade (mais pas de sel, les lardons étant déjà salés).

Versez le mélange sur les lardons et parsemez d’emmental.

Enfournez 30 min environ.

Servez tiède avec une salade verte.

Dorade royale à l'orange

Pour4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		10 min
Temps de cuisson :		30 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Dorade royale à l'orange

• 1 belle dorade royale grattée et vidée (ou 2 pièces de taille moyenne)
• 4 oranges
• 1 bulbe de fenouil
• 1 branche de citronnelle
• 1 filet d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

pour Dorade royale à l'orange

Préchauffezle four th 7 (210° C). Entaillez les flans de la dorade et déposez-les sur un filet d'huile d'olive dans un plat. Versez-y le jus de 3 oranges pressées.

Coupez la 4e orange en rondelles, le bulbe de fenouil et la citronnelle en morceaux.

Avec le tout, farcissez la dorade d'un peu de fenouil, de citronnelle et de quelques rondelles d'orange. Répartissez l'excédent sur le poisson et autour.

Salez et poivrez généreusement.

Faites cuire la dorade, 25 à 30 mn, jusqu'à ce que la chair soit bien blanche. Pendant la cuisson, arrosez la dorade de jus.

Servez avec un riz basmati ou des pâtes fraîches.

Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		1 h 20
Temps de repos :

Ingrédients

pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

• épaule d'agneau désossée : 1.5 kg
• pommes de terre : 1 kg
• abricot sec : 500 g
• pruneaux : 500 g
• figue sèche : 250 g
• cannelle : 2 bâtons
• safran en poudre : 1 c. à café
• oignon : 2
• poivre noir en grains : 0.5 c. à café
• sel : 1 c. à café
• beurre : 100 g

Accord vin

pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

un guerrouane (Gris, Maroc)

Préparation

pour Tajine d'agneau aux pommes de terre et fruits secs

Découpez la viande en cubes.

Pelez et hachez les oignons.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces. Retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les oignons hachés. Faites-les revenir 1 min en remuant.

Puis remettez la viande. Baissez le feu au minimum, ajoutez la cannelle en bâton, le safran, le poivre et le sel. Mélangez, versez un verre d’eau dans la cocotte, couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h.

Puis ajoutez les fruits secs et les pommes de terre. Mélangez, rajoutez un grand verre d’eau et prolongez la cuisson à couvert pendant 40 min.

Quand le tajine est cuit, versez-le dans un plat et servez très chaud.