Coquilles St Jacques sauce Noilly

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		10 min
Temps de cuisson :		15 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Coquilles St Jacques sauce Noilly

• coquille Saint-Jacques vide : 18
• noix de Saint-Jacques surgelée : 800 g
• sauce Noilly surgelée : 370 g
• lait : 30 cl
• gros sel : 500 g
• poivre du moulin

Accord vin

pour Coquilles St Jacques sauce Noilly

un pouilly fumé (Blanc, Val de Loire)

Préparation

pour Coquilles St Jacques sauce Noilly

Versez ½ litre d’eau dans une casserole, ajoutez le lait, mettez les noix de St-Jacques dans ce mélange et portez à ébullition.

Dès que l’eau commence à bouillir, retirez la casserole du feu et attendez 5 min. Puis égouttez les St Jacques et séchez-les dans du papier absorbant.

Préchauffez le four position gril.

Faites décongeler la sauce comme indiqué sur le paquet.

Versez le gros sel dans un plat à four creux et posez les coquilles dessus en les enfonçant légèrement pour les maintenir droites.

Répartissez les noix de St-Jacques dans les coquilles, recouvrez-les de sauce, mettez un tour de poivre puis enfournez.

Faites gratiner.

Sortez les coquilles du four et servez immédiatement.

Gratin d'aubergines au jambon de Parme

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		30 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Gratin d'aubergines au jambon de Parme

• 6 aubergines
• 12 fines tranches de jambon de Parme
• 1 boule de mozzarella
• 2 gros oignons
• huile d'olive
• sel, poivre

Accord vin

pour Gratin d'aubergines au jambon de Parme

un bellet (Rouge, Provence)

Préparation

pour Gratin d'aubergines au jambon de Parme

Lavez les aubergines.

Coupez les pédoncules puis taillez les aubergines en lamelles. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Faites-y revenir quelques tranches d'aubergines des 2 côtés.

Égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération avec toutes les tranches d'aubergines en remettant un peu d'huile si nécessaire.

Coupez la mozzarella en tranches. Pelez et émincez les oignons. Faites-les blondir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive.

Préchauffez le four th.6 (180°C). Disposez une couche d'aubergines dans le fond d'un plat à four rectangulaire. Salez et poivrez.

Parsemez-les d'oignons et couvrez-les de tranches de jambon de Parme.

Montez ainsi le gratin jusqu'en haut du plat. Recouvrez le tout de mozzarella. Salez et poivrez.

Enfournez et faites cuire 20 min.

Servez chaud, tiède ou froid.

Papillotes de saumon aux crevettes et St-Jacques

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		20 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Papillotes de saumon aux crevettes et St-Jacques

• 4 pavés de saumon
• 16 grosses crevettes roses
• 16 noix de St-Jacques
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• persil
• sel et poivre

Préparation

pour Papillotes de saumon aux crevettes et St-Jacques

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Décortiquez les crevettes. Pelez et émincez les gousses d'ail.

Préparez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Sur chaque feuille déposez un pavé de saumon, 4 crevettes et 4 noix de St Jacques. Ajoutez les gousses d'ail émincées.

Arrosez d'un filet de jus de citron et un filet d'huile d'olive.

Fermez les papillotes hermétiquement et déposez-les dans un plat allant au four.

Enfournez 20 min en surveillant dès 15 min de cuisson.

N'ouvrez les papillotes qu'une fois servies et ajoutez alors quelques brins de persil.

Filet de cabillaud au coulis de homard

Pour4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		5 min
Temps de cuisson :		20 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Filet de cabillaud au coulis de homard

• 4 pavés de cabillaud de 180 g chacun
• 1 boîte de 300 g de bisque de homard Liebig
• 500 g de champignons de Paris
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• 30 g de parmesan râpé

Préparation

pour Filet de cabillaud au coulis de homard

Préchauffez votre four à 180°C (th.6 ).

Déposez les champignons émincés et les filets de cabillaud dans un plat à gratin.

Mélangez la crème et la bisque de homard puis recouvrez les filets de cabillaud.

Parsemez de parmesan et enfournez.

Paella traditionnelle

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		45 min
Temps de cuisson :		1 h 15 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Paella traditionnelle

• 1 poulet coupé en morceaux
• 200 g de chorizo
• 400 g d'échine de porc
• 1 l de moules (d'Espagne)
• 500 g de blancs de calmars frais
• 12 langoustines
• 1 kg de riz
• 6 fonds d'artichaut (surgelés)
• 125 g de petit pois (surgelés)
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail pelé et haché
• 1 bouquet de persil
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 7 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de safran en filaments
• sel, poivre

Accord vin

pour Paella traditionnelle

- Un Côtes du roussillon (Rouge, Languedoc-Roussillon)

Préparation

pour Paella traditionnelle

Lavez les moules, faites-les ouvrir 3 min dans une casserole à feu vif. Laissez-les en attente hors du feu dans leur eau.

Portez à ébullition 25 cl d'eau, plongez-y les langoustines pendant 3 min. Gardez-les hors du feu, dans le récipient couvert, le temps de préparer les viandes.

Épluchez puis hachez les oignons. Coupez l'échine de porc en cubes.

A feu moyen, faites rissoler tous ces ingrédients pendant 10 min à la cocotte avec les morceaux de poulet dans 3 c. à soupe d'huile. Coupez les calmars en rondelles et ajoutez-les, ainsi que le concentré de tomates, le laurier, le safran, du sel et du poivre. Faites mijoter le tout pendant 10 min à couvert.

Filtrez l'eau des langoustines et des moules et ajoutez-la.

Complétez avec 2 l d'eau. Portez ce bouillon à ébullition, ajoutez les petits pois et les fonds d'artichauts surgelés, laissez cuire 10 à 12 min, le temps de préparer le riz.

Coupez le chorizo en rondelles.

Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle à paella, ajoutez le riz en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et brillant. Versez le bouillon par louchées, disposez les ingrédients : viandes, calmars et légumes. Laissez cuire la paella à découvert pendant 15 min à feu moyen.

Parsemez-la d'ail pelé et haché avec le persil, ajoutez le chorizo coupé en rondelles. Remuez avec la cuillère en bois. Garnissez de moules et de langoustines. Couvrez, laissez reposer hors du feu pendant 5 min.

Présentez la paella à table dans son plat de cuisson.

Accras de poulet à la noix de coco

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		10 min
Temps de repos :		1 heure

Ingrédients

pour Accras de poulet à la noix de coco

• 1 kg de blanc de poulet haché
• 75 g de noix de coco râpée
• 2 oignons
• 2 oeufs
• 2 branches de coriandre
• huile d’arachide
• sel, poivre

Accord vin

pour Accras de poulet à la noix de coco

- Un Pouilly fumé (Val de Loire)

Préparation

pour Accras de poulet à la noix de coco

Pelez et hachez très finement les oignons.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez la coriandre.

Dans un saladier, mélangez la viande, les oignons, les oeufs, la coriandre et la moitié de la noix de coco.

Salez et poivrez. Formez des boulettes de viande, roulez-les dans le reste de noix de coco râpée et posez-les dans une assiette. Placez au frais pendant 1 heure.

Faites chauffer un bain d’huile dans une sauteuse. Faites-y cuire les boulettes de viande en les retournant sans arrêt jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez et servez aussitôt.

Gigot de Pâques

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		50 min
Temps de repos :		3 heures

Ingrédients

pour Gigot de Pâques

• 1 gigot d’agneau de 2 kg (Chantegril marque repère)
• 500 g de carottes surgelées en rondelles (Notre jardin marque repère)
• 500 g de courgettes surgelées en rondelles (Notre jardin marque repère)
• 200 g de poivrons rouges grillés (Rustica marque repère)
• 80 g d’échalote surgelé (Rustica marque repère)
• 3 g d’ail surgelé (Rustica marque repère)
• 2 c. à café de paprika (Rustica marque repère)
• 2 c. à soupe de miel (Nid d'abeille marque repère)
• 8 cl d’huile d’arachide (Rustica marque repère)
• 2 brins de romarin

Préparation

pour Gigot de Pâques

Pour la marinade

Mixez finement les poivrons et ajoutez le miel, le paprika, l’huile d’arachide, les échalotes, l’ail, le sel, le poivre et un brin de romarin.

Mélangez uniformément le tout.

Placez le gigot d’agneau dans un grand plat et appliquez uniformément la marinade.

Filmez le plat et placez au frais au moins 3 heures.

Dans un grand plat allant au four, disposez les rondelles de courgettes et de carottes en les alternant pour former une couche d’écailles régulière.

Salez et poivrez.

En fonction des goûts, vous pouvez également rajoutez 1 à 2 gousses d’ail.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Sortez le gigot du réfrigérateur.

Récupérez la marinade qui est au fond du plat pour l’appliquer sur la couche de carottes et de courgettes.

Placez le gigot d’agneau sur les légumes et déposez la branche de romarin restante sur la viande.

Mettez au four environ 50 min en fonction de la taille du gigot et de la cuisson désirée.

Laissez reposer 5 min après la cuisson.

Servez.

Jus de betterave

Ingrédients :

- 2 carottes
-1 betterave
- 1 rondelles d 'ananas découpés en morceaux
- 150 g de sucre semoule (selon le goût)
- le jus d'un citron et demi
- 1 litre de jus d'orange











Préparation :


Laver les carottes et la betterave. Les ébouillanter pendant 15 minutes., les égoutter et les réserver jusqu'à refroidissement.




Les éplucher et les découper en morceaux. Disposer au mixeur avec les morceaux d'ananas et le sucre. Verser les jus de citron et d'orange puis mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un jus épais. Réserver au réfrigérateur et remuer avant de servir.

La betterave renferme en moyenne 2.5g/100g de fibre. Il serait dommage de se priver du pouvoir laxatif de ce légume. L'autre atout de la betterave est celui d'être gorgée de minéraux et d'oligoélément (336mg/100g de potassium). Elle agit en véritable régulateur de la pression artérielle. Du fait de sa teneur aussi en calcium et en magnésium, elle se révèle indispensable au bon fonctionnement du système nerveux.

Jus de bananes et de pêches

Ingrédients :

- 2 pêches
- 2 bananes
- 1 litre de jus d'orange
- 4 c.à.s. de sucre semoule













Préparation :

Bien rincer les pêches, les couper en deux et les dénoyauter. Les découper en morceaux et les disposer avec les morceaux de bananes dans un mixeur.




Verser le jus d'orange, ajouter le sucre puis mixer le tout. Au moment de servir, ajouter quelques glaçons (selon le goût).

La banane est un fruit calorique. Elle est recommandée aux sportifs, aux femmes enceintes, aux enfants en pleine croissance, aux vieillards et aux personnes exaltants un travail physique. Ce fruit devient un aliment complet s'il est mélangé au lait. Il faut bien mâcher et insaliver la banane pour l'organisme l'assimile. Une consommation régulière de ce fruit a pour conséquence d'éviter la dépression et le stress.

Salade de poulet à la mangue

Préparation : 30 minutes pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 cuil. à café d'huile d'olive
2 branches de céleri, coupées finement
2 courgettes, coupées en dés
2 poivrons verts, coupés en dés
1 petit piment rouge, épépiné et haché
1 grosse mangue, coupée en dés
80 g de noix de pécan, grillées et hachées

Assaisonnement :
125 g de mayonnaise
1 cuil. à café de curry en poudre
185 g de yaourt nature
1 cuil. à café de sauce de soja
1 cuil. à soupe de cbutney

1. Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 6-7). Disposer les blancs de poulet dans un plat et badigeonner d'huile. Couvrir d'un papier aluminium et cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir. Couper en morceaux.
2. Pour l'assaisonnement : mélanger tous les ingrédients dans un récipient.
3. Mélanger les courgettes, le céleri, le poivron et le piment dans un saladier. Ajouter les blancs de poulet. Verser suffisamment de sauce. Mettre la mangue et saupoudrer de noix de pécan.

Valeur NUTRITIONNELLE PAR PORTION
protides 45 g, lipides 35 g.
glucides 25g, fibres 5 g.
cholestérol 140 mg, 2515 kj (600 cal)

Jus de carottes à la vanille

Ingrédients :

- 5 carottes
- 1/2 litre d'eau
- 5 c.à.s. de sucre semoule(selon le goût)
- 1/4 de sachet de sucre vanillé













Préparation :

Laver les carottes, les éplucher et les pocher pendant 10 minutes, avec le sucre. Réserver jusqu'à refroidissement puis ajouter le sucre vanillé. ixer le tout y compris l'eau de cuisson et réserver au réfrigérateur jusqu'à refroidissement. Au moment de servir, remuer légèrement le jus.


il est préférable d'utiliser des petites carottes car elles n'ont que peu de cœur et plus de goût.

Poulet aux tomates et aux câpres

Préparation : 30 minutes pour 4 personnes
16 morceaux de blancs de poulet
1 cuil. à café de paprika doux
1 cuil. à café de thym séché
1 cuil. à café d'origan séché
1 pincée de piment en poudre
1/2 cuil. à café de poivre moulu
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de jus de citron



Sauce à la tomate et aux câpres :
4 grosses tomates fermes, concassées
1 cuil. à soupe de câpres
1 petit oignon, émincé finement
1 gousse d'ail, écrasée
2 cuil. à café de thym frais haché
2 cuil. à café d'origan frais finement haché
1/2 cuil. à café de poivre

1. Mettre les blancs de poulet dans un grand plat. Mélanger le paprika, le thym, l'origan, la poudre de piment et le poivre dans un récipient. Verser l'huile et le jus de citron pour faire une pâte et en recouvrir le poulet. Laisser mariner.
   
2. Pour la sauce à la tomate et aux câpres : mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
3. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et frire 2 à 3 minutes les blancs de poulet de chaque côté, en les retournant une fois. Servir avec la sauce à la tomate et aux câpres.
   Valeur NUTRITIONNELLE PAR PORTION
   Protides 75 g, lipides 15 g
   glucides 5 g, .fibres 5 g,
   cholestérol 160, 1970 kJ
   (470 cal)
   

Jus de carottes et d'abricots

Ingrédients :

- 3 carottes
- 4 abricots secs
- 1/2 litre d'eau
- une pincée de cannelle
- 5 c.à.s. de sucre semoule
- 1/2 litre de jus d'orange











Préparation :

Laver les carottes, les éplucher et les découper en morceaux. Les pocher pendant 10 minutes. avec les abricots et laisser refroidir. les mettre avec leur jus au mixeur avec la cannelle en poudre, le sucre et le jus d'orange. Mixer le tout. Réserver au réfrigérateur jusqu'à refroidissement. Remuer avant de servir.