Jus de citron au gingembre frais

Ingrédients :

- 1 rondelles d 'ananas
- un morceau de gingembre frais(60 g)
- 1 c.à.s. de sucre semoule
- 1 litre d'eau
- le jus d'un citron
- quelques glaçons( facultatif)











Préparation :

Mettre dans un mixeur les rondelles d'ananas, le gingembre, épluché et découpé en morceau, et le sucre.





Verser l'eau et le jus de citron puis mixer le tout.






Filtrer le jus dans une passoire fine et le servir accompagné de quelques glaçons.



Des études scientifiques sérieuses ont prouvé les vertus antioxydants du gingembre. Les antioxydants sont des particules qui permettes à l'organisme de se défendre contre les particules qui participent à l'apparition des troubles cardio-vasculaires, de cancer et de pathologies liées au vieillissement. Cette racine est classée 3éme place sur plus de 1000 aliments, en ce qui concerne sa richesse en antioxydants.

Pouding meringué au riz et aux myrtilles

Préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Portions : 4

1 tasse de riz blanc à grain court

1 1/2 tasses de lait

6 cuil. à soupe de sucre

1 cuil. à cafe d'essence de vanille

2 oeufs, blancs et jaunes séparés

1/2 de tasse de confiture de myrtilles chaude

1 tasse de myrtilles fraîches ou surgelées

1 cuil. à soupe de sucre

1. Préchauffer le Four à 180 °C. Dans une casserole. mélanger le riz, le lait, l'essence de vanille et le sucre Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire à feu doux.
2. Faire mijoter le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux (environ 12 minutes). Retirer du feu. Laisser couvert jusqu'à absorption complète du lait (environ 10 minutes). Rajouter un peu de lait au besoin. Incorporer les jaunes d'œufs.
3. Étendre la confiture et les myrtilles dans le lond d'un plat beurré allant au four, d'une contenance de 6 tasses. Y verser le mélange de riz.
4. Fouetter au batteur électrique les blancs d 'œufs en neige molle. Ajouter progressivement le sucre tout en continuant à battre jusqu'à ce que la neige soit ferme et lustrée. Étendre sur le riz. Faire cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Saucisses de poulet au curry

Préparation : 30 minutes pour 4 personnes
10 saucisses de poulet
2 cuil. à soupe d'huile
3 oignons, coupées en tranches
2 gousses d'ail, écrasées
1 à 2 cuil. à café de curry en poudre
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de safran
250 ml de bouillon de poulet
125 ml de jus de pommes
2 pommes vertes, coupées en morceaux
1 patate douce, coupée en petits dés

1. Faire bouillir les saucisses 6 minutes, les égoutter et couper menu.
2. Faire chauffer l'huile et fondre l'oignon et l'ail. Ajouter la poudre de curry, la paprika et le safran. Remuer 30 secondes avant d'ajouter le bouillon, les saucisses, le jus de pommes et les pattates douces. Saler et poivrer. Laisser mijoter sans couvercle 10 minutes à feu doux. Servir avec du riz
   

Poulet épicé à la coriandre

Préparation : 30 minutes pour 4 personnes
1 bouquet de coriandre fraîche avec les racines
2 à 3 gousses d'ail
2 à 3 petits piments rouges
1 cuil. à soupe de sucre en poudre ou de canne
2 cuil. à café de zeste de citron vert
3 cuil. à soupe de kecap manis
2 cuil. à soupe d'huile végétale
4 blancs de poulet
250 g de nouilles de riz
Feuilles de coriandre, hachées

1. Laver et égoutter la coriandre. Hacher l'ail, les piments et la coriandre dans un mixeur. Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron vert. le kecap manis et 1 cuil, à soupe d'huile. Malaxer pour obtenir une pâte onctueuse.
2. Entailler légèrement les blancs de poulet, les disposer dans un plat et couvrir avec 104 de pâte. Laisser mariner 5 minutes.
3. Faire chauffer 2 cuil. à café d'huile dans une poêle et cuire les blancs de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant une fois. Badigeonner 2 à 3 fois avec la marinade pendant la cuisson. Couper les blancs en lamelles.
4. Faire cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et verser le reste da la marinade. Garnir de feuilles de coriandre hachées et de noix de cajou. Servir avec une salade verte.

Note : le kacap manis est une sauce de soja sucrée.

Poisson farci aux amandes et aux noix

Proportions :
1 daurade, 1 loup ou 1 pageot de 3kg environ
4 kg d'oignons de taille moyenne
25à kg de beurre
1 cuillère à café bien remplie de poivre
1 cuillère à Moka de safran ( fleur de safran pilée et safran en sachet )
1 cuillère à café bien remplie de cannelle + 1 bâton de cannelle
5 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 petits morceaux de sucre

Farce :
350g d'amendes
350g de cerneaux de noix
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
75g de beurre

Ecailler et vider le poisson en pratiquant une petite ouverture dans le ventre. Bien laver et laisser égoutter. Nettoyer les cerneaux de noix et les dorer très légèrement au four. Emonder les amandes , les frire à l'huile ( voire explication ) ou les dorer au four, de même que les noix. Mettre quelques cerneaux de noix et quelques amandes de côté pour la décoration, passer le reste au hache-viande une fois et y adjoindre sucre en poudre, cannelle et eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Faire fondre les 75g de beurre dans une casserole à fond épais, à feu doux; y mélanger la pâte de noix et d'amandes et remuer doucement à la spatule de bois jusqu'à ce que le sucre rationalisse. Retirer du feu. Laisser refroidir puis introduire cette farce à l'intérieure du poisson. Recoudre l'ouverture et réserver.

Découper d'autre part les oignons en rondelles, les mettre dans une grande cocotte. Saler, poivrer et ajouter beurre, safran, morceaux de sucre et bâton de cannelle. Couvrir et laisser les oigons ramolir à petit feu puis, une fois les oignons ramollis, y mélanger sucre en poudre et cannelle et laisser réduire encore un peu. Pendant ce temps, en attendant que les oigons soient suffisamment ramollis, allumer le four Therm 8 et une heure quinze avant le repas, disposer le poisson farci sur la tôle, couvrir avec les oignons égouttés à l'aide d'une écumoire et enfourner.
Mettre la sauce à réduire à part dans une casserole et en arroser de temps à autre le poisson par petites cuillerées. Lorsque les oignons sont dorés et légèrement caramélisés, retirer le poisson du four, le dresser sur un plat de service.
Remettre le jus à réduire dans la casserole jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse et, pendant ce temps, procéder à la décoration avec les amandes et noix mises de côté. Former des fleurs en plaçant un cerneau de noix sur le dos du poisson et en l'entourant avec les amendes. Verser alors la sauce sur le poisson et servir aussitôt.

NB : il est important de choisir un poisson de plus de 3 kg, afin que les oignons puissent se caraméliser avant que le poisson ne soit trop cuit.

Gratins de Crêpes aux crevettes

Ingrédients :
- 300 g de crevettes décortiquées
- 140 g de champignons en conserve
- 20 S de beurre
- Sauce béchamel
- Crêpes

Garniture :
- 50 e de fromage râpé









Préparation :
La farce :
Dans une casseroles sur feu doux, verser la moitié de la sauce béchamel et y tremper les crevettes décortiquées puis les champignons, préalablement émincés. Remuer jusqu'à cuisson des crevettes.


Étaler les crêpes, y déposer 1 c.à.s. de farce et les rouler sous forme de bâtonnets. Disposer les bâtonnets de crêpes farcies dans un moule à gratin beurré.


Ajouter le restant de la sauce béchamel, parsemer de fromage râpé et cuire dans un four préchauffe à 180 °C pendant 20 minutes.
Servir aussitôt.

Gratin aux poissons

Ingrédients :

- 500 g de filets de poisson blanc
- 500 g de crevettes décortiquées
- du sel et du poivre
- 150 g de fromage râpé






Préparation :

Découper les filets de poisson en morceaux de taille moyenne. Disposer dans un moule à gratin, ajouter les crevettes décortiquées, saler et poivrer.

Napper uniformément de sauce béchamel, parsemer de fromage râpé et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
Servir chaud.