Bûche légère meringuée

Pour8 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		1 h
Temps de cuisson :		35 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Bûche légère meringuée

• Pour le biscuit :
• 100 g de farine Suprême Francine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 c. à soupe d’édulcorant liquide
• 70 g de beurre allégé
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 pincée de sel
• Pour la bûche :
• 300 g de crème de marrons
• 15 cl de crème fleurette allégée
• 150 g de beurre pommade allégé
• Pour le sirop :
• 10 cl d'eau
• 1 c. à café d’édulcorant liquide
• 3 c. à soupe de rhum
• Pour le décor meringué :
• 4 blancs d'œufs (à température ambiante)
• 1 c. à soupe d’édulcorant
• 1 pincée de sel
• Pour la décoration :
• marrons glacés

Préparation

pour Bûche légère meringuée

Pour le sirop :

Portez à ébullition 10 cl d’eau avec l’édulcorant liquide, hors du feu, ajoutez les 3 c. à soupe de rhum et réservez.

Pour la crème :

Battez le beurre ramolli avec la crème de marrons et incorporez délicatement la crème fleurette battue. Réservez au réfrigérateur.

Pour le biscuit :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Faites fondre 60 g de beurre.

Battez au fouet les jaunes d’œufs avec l’édulcorant et le sucre vanillé.

Ajoutez au mélange 2 c. à soupe d’eau.

Incorporez la farine avec la levure, et le beurre fondu tiède, ajoutez en trois fois les blancs d’œufs battus en neige avec la pincée de sel.

Posez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la plaque du four et étalez dessus la pâte avec une spatule.

Enfournez pour 15 min th.6 (180°C).

Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir en le recouvrant d’un linge humide.

Pour le montage :

Décollez le biscuit du papier sulfurisé (au besoin passez un pinceau humide d’eau sur la feuille). Imbibez le biscuit de sirop et enduisez-le de crème.

Roulez le biscuit, rectifiez les bords et mettez-le au réfrigérateur.

Pour le décor :

Préchauffez le four th.3/4 (100°C).

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en incorporant petit à petit l’édulcorant.

A l’aide d’une spatule, couvrez le biscuit roulé de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige.

Enfournez la bûche pour 20 min.

Pour la présentation :

Disposez quelques marrons glacés sur la bûche .

Filets de merlan à la brésilienne

Pour4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		20 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Filets de merlan à la brésilienne

• 4 filets de merlan
• 50 cl de lait de coco
• 50 cl de coulis de tomates
• 2 oignons coupés en fines lamelles
• sel, poivre

Préparation

pour Filets de merlan à la brésilienne

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Placez les filets au fond d'un plat allant au four. Ajoutez les oignons en fines lamelles. Couvrez avec le mélange de lait de coco et de coulis de tomates. Ajoutez du sel et du poivre. Enfournez pendant 20 min.

Ce plat peut se manger avec du riz et haricots rouges (très courant au Brésil).

Tarte pommes de terre et lardons

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		30 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Tarte pommes de terre et lardons

• pâte feuilletée : 1 rouleau
• pommes de terre : 6
• oignon doux : 2
• lardons : 150 g
• huile d'arachide : 2 c. à soupe
• beurre : 20 g
• sel, poivre

Accord vin

pour Tarte pommes de terre et lardons

un appremont (blanc, Savoie)

Préparation

pour Tarte pommes de terre et lardons

Faites blanchir les lardons dans une casserole d'eau bouillante.

Égouttez soigneusement.

Pelez les pommes de terre et découpez-les en cubes.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie ou directement sur la lèchefrite du four.

Conservez le papier de cuisson.

Piquez la pâte avec une fourchette jusqu'à 1 cm du bord.

Enfournez la pâte seule pour 7 à 8 min.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.

Ajoutez les oignons pelés et découpés en rondelles et laissez dorer quelques minutes.

Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter pendant 5 min.

Ajoutez les lardons et assaisonnez d'un peu de sel et de poivre.

Mélangez bien avant de répartir le contenu de la poêle sur la pâte feuilletée.

Remettez dans le four pour 20 min.

Servez chaud avec une salade verte.

Blanquette de veau à l'ancienne

Pour8 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		30 min
Temps de cuisson :		1 h 45
Temps de repos :

Ingrédients

pour Blanquette de veau à l'ancienne

• 1 kg d'épaule de veau
• 1 carotte
• 3 blancs de poireaux
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 échalotes
• 1 brin de céleri
• 1 citron
• 400 g de champignons de Paris
• 4 c. à soupe de vin blanc sec
• 3 oeufs
• 6 c. à soupe de crème fraîche allégée à 5% de MG
• 2 c. à soupe de farine
• 60 g de beurre
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 1 bouquet de persil

Accord vin

pour Blanquette de veau à l'ancienne

- Un Haut-médoc (Rouge, Bordelais)
- Un Margaux (Rouge, Bordelais)
- Un Saint-aubin (Blanc, Bourgogne)

Résumé :

Apport calorique pour 1 personne : 326 kcal

Préparation

pour Blanquette de veau à l'ancienne

Pelez la carotte, l'ail, les échalotes et l'oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux ; coupez les échalotes et la carotte en deux.

Portez à ébullition 2 l d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. Puis, égouttez la viande, rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.

Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.

Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 20 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 mn.

Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l'ail, le céleri et la carotte.

Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.

Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Servez dans un plat creux avec du persil.

Cocktail de fruits d'été au coulis de pêches blanches

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :

Ingrédients

pour Cocktail de fruits d'été au coulis de pêches blanches

• pêche jaune : 4
• nectarine : 3
• prune rouge : 4
• prune jaune : 4
• mûres : 250 g
• raisin blanc : 1 grappe
• pêche blanche : 3
• muscat de beaumes de venise : 2 c. à soupe
• sucre en poudre : 2 c. à soupe

Accord vin

pour Cocktail de fruits d'été au coulis de pêches blanches

un muscat de beaumes de venise (Blanc, Vallée du Rhône)

Préparation

pour Cocktail de fruits d'été au coulis de pêches blanches

Lavez les fruits.

Pelez les pêches et égrainez les raisins.

Coupez les pêches jaunes, les nectarines, les prunes jaunes et rouges en quartiers fins.

Coupez les grains de raisins en 2.

Mélangez tous les fruits dans un saladier sauf les pêches blanches, saupoudrez-les de sucre et placez au frais.

Coupez les pêches jaunes en morceaux et mettez-les dans le bol d'un mixeur.

Ajoutez le muscat et faites tourner jusqu'à obtention d'un coulis.

Répartissez le coulis dans 6 coupes.

Répartissez la salade de fruits par dessus et servez très frais avec un sorbet à la pêche en accompagnement.

Cuisses de lapin panées et mayonnaise à la pomme

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		30 min
Temps de cuisson :		1h30
Temps de repos :		2 heures

Ingrédients

pour Cuisses de lapin panées et mayonnaise à la pomme

• 6 cuisses de lapin
• 50 cl de vin rouge
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane
• 1 clou de girofle
• 1 zeste d'orange
• 1 c. à café de poivre noir en grains
• 6 c. à soupe de chapelure fine
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oeufs
• sel
• Pour la mayonnaise :
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à café de moutarde forte
• 1/2 pomme
• huile
• sel, poivre

Accord vin

pour Cuisses de lapin panées et mayonnaise à la pomme

Un coteau auxerrois (Blanc, Bourgogne)

Préparation

pour Cuisses de lapin panées et mayonnaise à la pomme

Mettez les cuisses de lapin dans un grand plat creux, arrosez-les de vin rouge et ajoutez le bâton de cannelle, la badiane, le clou de girofle, le zeste d’orange et le poivre en grains. Salez et couvrez de papier aluminium. Laissez mariner 2heures.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte.

Egouttez les cuisses de lapin et faites-les dorer dans l’huile de tous les côtés.

Filtrez la marinade et versez-la dans la cocotte, portez à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter doucement pendant 1heure.

Versez la chapelure dans une assiette creuse.

Retirez les cuisses de lapin de la cocotte avec une écumoire et passez-les dans la chapelure. Posez-les ensuite sur un plat et laissez refroidir.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Couvrez la plaque du four de papier aluminium.

Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse, passez rapidement les cuisses de lapin dans l’oeuf battu puis à nouveau dans la chapelure et posez-les sur la plaque du four.

Enfournez et faites cuire 30 min.

Pendant ce temps, préparez la mayonnaise : fouettez le jaune d’oeuf et la moutarde. Versez ensuite l’huile en filet en fouettant sans arrêt jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et ferme.

Pelez et râpez finement la pomme, ajoutez-la à la mayonnaise, mélangez délicatement. Salez et poivrez.

Sortez les cuisses de lapin du four, disposez-les dans un plat et servez aussitôt avec la mayonnaise à la pomme.

Bûche de pain d'épices au chocolat et orange confite

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		25 min
Temps de cuisson :		20 min
Temps de repos :		24 heures

Ingrédients

pour Bûche de pain d'épices au chocolat et orange confite

• 50 g de beurre
• 70 g de sucre
• 200 g de chocolat noir
• 125 g de crème fleurette
• cacao en poudre à volonté
• 225 g de pain d’épices
• 50 g d’écorce d’orange
• 1 pincée de sel

Préparation

pour Bûche de pain d'épices au chocolat et orange confite

Coupez le chocolat en morceaux.

Portez la crème à ébullition dans une casserole. Versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien puis incorporez le beurre en parcelles. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.

Coupez le pain d’épices en tranches.

Chemisez une terrine (type moule à cake), de film alimentaire. Disposez en alternance le pain d’épices et la préparation au chocolat. Placez 24 heures au réfrigérateur.

Détaillez le zeste d’orange en lanières régulières. Couvrez d’eau froide avec 1 pincée de sel. Portez à ébullition. Répétez l’opération au moins 3 fois. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Mettez-les dans une petite casserole. Couvrez d’eau à hauteur et ajoutez le sucre. Laissez-les confire, jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de sirop. Réservez-les.

Démoulez la bûche. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre et décorez avec les oranges confites.