Cailles aux amandes et aux raisins

Pour4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		10 min
Temps de cuisson :		40 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Cailles aux amandes et aux raisins

• 4 cailles
• 300 g d'amandes
• 1 grappe de raisins noirs
• 3 tranches de pain de mie
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 60 g de beurre allégé
• 1 verre de vin blanc sec
• salade de pourpier
• sel, poivre

Accord vin

pour Cailles aux amandes et aux raisins

- Un Chablis (Blanc, Bourgogne)

Préparation

pour Cailles aux amandes et aux raisins

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Salez et poivrez l'intérieur des cailles, beurrez-les légèrement et mettez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire 25 min en ajoutant du beurre à mi-cuisson et en arrosant de quelques cuillerées d'eau bouillante.

Décortiquez les amandes et faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre.

Taillez le pain de mie en forme de coeur ou de triangle, faites-les dorer dans l'huile chaude, égouttez, réservez.

Dégraissez le jus de cuisson des cailles, déglacez au vin blanc, faites réduire, ajoutez les raisins dans la sauce.

Dans 4 assiettes disposez les feuilles de pourpier, les croutons, posez-y les cailles, arrosez de sauce aux raisins et décorez avec les amandes.

Servez chaud.