Coquelets aux petits pois

Pour4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		30 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Coquelets aux petits pois

• coquelet : 2
• petit pois : 1 boîte
• oignon : 2
• échalote : 5
• vin rouge : 20 cl
• beurre : 50 g
• huile : 2 c. à soupe
• sel, poivre

Accord vin

pour Coquelets aux petits pois

- Un Côtes de provence (Rosé, Provence)

Préparation

pour Coquelets aux petits pois

Salez les coquelets .

Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y dorer les coquelets coupés en deux.

Chauffer le four à 250°C et enfournez pour 15 min.

Arrosez avec le fond de cuisson.

Réduisez le feu à 200°C et poursuivez la cuisson 15 min.

Retirez les coquelets de la cocotte et réservez-les au chaud.

Faites réduire le fond de cuisson, ajoutez les échalotes finement émincées, mouillez avec le vin rouge, rectifiez l’assaisonnement.

Faites chauffer les petit pois à feu doux.

Épluchez et émincez les oignons et faites les fondre dans une noix de beurre.

Nappez 4 assiettes de la sauce au vin, servez les petits pois égouttés et parsemés d’oignon avec les demi-coquelets par-dessus.