Bûche de pain d'épices au chocolat et orange confite

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		25 min
Temps de cuisson :		20 min
Temps de repos :		24 heures

Ingrédients

pour Bûche de pain d'épices au chocolat et orange confite

• 50 g de beurre
• 70 g de sucre
• 200 g de chocolat noir
• 125 g de crème fleurette
• cacao en poudre à volonté
• 225 g de pain d’épices
• 50 g d’écorce d’orange
• 1 pincée de sel

Préparation

pour Bûche de pain d'épices au chocolat et orange confite

Coupez le chocolat en morceaux.

Portez la crème à ébullition dans une casserole. Versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien puis incorporez le beurre en parcelles. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.

Coupez le pain d’épices en tranches.

Chemisez une terrine (type moule à cake), de film alimentaire. Disposez en alternance le pain d’épices et la préparation au chocolat. Placez 24 heures au réfrigérateur.

Détaillez le zeste d’orange en lanières régulières. Couvrez d’eau froide avec 1 pincée de sel. Portez à ébullition. Répétez l’opération au moins 3 fois. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Mettez-les dans une petite casserole. Couvrez d’eau à hauteur et ajoutez le sucre. Laissez-les confire, jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de sirop. Réservez-les.

Démoulez la bûche. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre et décorez avec les oranges confites.

Mini burgers aux oeufs de caille à cheval

Pour5 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		10 min
Temps de cuisson :		5 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Mini burgers aux oeufs de caille à cheval

• 300 g de steak haché
• 12 oeufs de caille
• 12 mini pains hamburgers
• 3 c. à soupe d’huile
• chips de poivrons
• chips de légumes
• sel, poivre

Préparation

pour Mini burgers aux oeufs de caille à cheval

Formez des petits burgers de 25 g chacun et aplatissez-les légèrement sur les deux faces.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive et faites dorer à feu vif les mini burgers 50 secondes de chaque côté. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur les mini pains.

Cassez les oeufs de caille dans une assiette.

Versez les oeufs dans la poêle et faites cuire 3 à 4 min en les séparant avec une spatule souple.

Salez légèrement.

Répartissez les oeufs sur les burgers et servez aussitôt avec les chips.

Bûche au chocolat noir et marrons

Pour4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		25 min
Temps de cuisson :		30 min
Temps de repos :		12h

Ingrédients

pour Bûche au chocolat noir et marrons

• marrons ardéchois : 1 kg
• lait : 75 cl
• sucre : 1 c. à soupe
• beurre : 100 g
• chocolat noir : 250 g
• eau : 2 c. à soupe
• crème chantilly : 1 bombe

Accord vin

pour Bûche au chocolat noir et marrons

- Un Cahors (Rouge, Sud Ouest)
- Un Côtes de duras (Rouge, Sud-Ouest)
- Un Margaux (Rouge, Bordelais)
- Un Moulin-à-vent (Rouge, Beaujolais)

Préparation

pour Bûche au chocolat noir et marrons

Eplucher les marrons en les incisant et en les ébouillantant deux minutes avant de les peler.

Faire bouillir le lait avec le sucre, y jeter les marrons et laisser cuire à couvert 30 minutes à feu doux sans remuer.

Passer à la moulinette et ajouter le beurre.

Laisser fondre le chocolat noir et l'eau à très petit feu (ou au bain-marie), sans y toucher. A ramollissement complet, ajouter la purée de marron en mélangeant bien.

Verser sur une feuille de papier d'aluminium pliée en deux, et façonner la bûche en relevant les bords.

Mettre plusieurs heures au frigo.

Voila, il ne reste plus qu'à la décorer avec de la chantilly et ce que votre imagination vous soufflera.

Carpaccio de poulet aux champignons de Paris

Pour4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :		1h30

Ingrédients

pour Carpaccio de poulet aux champignons de Paris

• blanc de poulet : 4
• champignons de Paris : 300 g
• oignon rouge : 2
• piment oiseau : 2
• jus de citron : 2
• jus de citron vert : 2
• crème fraîche : 4 c. à soupe
• ciboulette : 0.5 botte
• parmesan : 160 g
• sel, poivre

Accord vin

pour Carpaccio de poulet aux champignons de Paris

un cassis (blanc, Provence)

Préparation

pour Carpaccio de poulet aux champignons de Paris

Placez les blancs de poulet 30 min dans le congélateur afin de pouvoir les émincer plus facilement.

Quand ils sont bien froids, coupez-les en tranches aussi minces que possible.

Ajoutez les oignons rouges coupés en fines rondelles et le piment coupé.

Arrosez de jus de citron jaune.

Laissez macérer une heure au frais.

Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles, arrosez de jus de citron vert, salez, poivrez et réservez.

Mélangez la crème fraîche et les brins de ciboulette ciselée.

Disposez le poulet avec les oignons au centre des assiettes, salez, poivrez et entourez de champignons, nappez-les de crème à la ciboulette, Parsemez du reste de ciboulette ciselée et de copeaux de parmesan découpé à l'aide d'un couteau économe.

Bûche glacée au chocolat et à la mangue

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		30 min
Temps de cuisson :		20 min
Temps de repos :		3h15

Ingrédients

pour Bûche glacée au chocolat et à la mangue

• 1 mangue mûre
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de sucre glace
• 3 jaunes d'oeuf
• 40 cl de crème fraîche épaisse
• 100 g de sucre semoule
• noix de coco en poudre
• turbans de chocolat du pâtissier

Préparation

pour Bûche glacée au chocolat et à la mangue

Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux. Ajoutez 3 c. à soupe d’eau.

Faites fondre le chocolat jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Fouettez la crème fraîche très froide en chantilly ferme avec 50 g de sucre glace.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre glace jusqu’à une consistance homogène.

Ajoutez le chocolat et mélangez.

Ajoutez la crème chantilly et mélangez délicatement. Versez dans un moule rectangulaire allant au congélateur. Laissez prendre 3 heures.

Pelez la mangue. Coupez-la en deux. Retirez le noyau et coupez la pulpe en dés.

Dans une casserole versez 50 cl d’eau avec 100 g de sucre et les dés de mangue.

Mettez à chauffer 20 min et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur.

Au moment de servir, sortez la glace du congélateur.

Démoulez-la délicatement sur le plat de service.

Décorez de dés de mangue et saupoudrez-les de poudre de noix de coco.

Posez le turban du chocolat du pâtissier.

Brochettes de légumes

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		20 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Brochettes de légumes

• 4 courgettes
• 1 pied de brocoli
• 2 oignons blanc doux
• 2 poivrons rouges
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 c. à café de graines de cumin
• sel, poivre

Accord vin

pour Brochettes de légumes

un muscadet (Blanc, Val de Loire)

Préparation

pour Brochettes de légumes

Lavez et essuyez les courgettes, coupez les extrémités. Taillez-les en rondelles épaisses.

Détaillez le brocoli en petits bouquets.

Ouvrez les poivrons en 2 , retirez les pépins et les filaments blancs. Taillez-les larges lamelles puis en rectangles.

Pelez et coupez les oignons en cubes.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les courgettes et les bouquets de brocoli 5 min. Egouttez-les.

Piquez tous les légumes sur des brochettes en bois en les alternant.

Posez les brochettes sur la plaque du four couverte de papier aluminium. Salez et poivrez.

Arrosez d'huile d'olive. Saupoudrez de parmesan puis de graines de cumin.

Faites cuire 15 à 18 min sur la grille du barbecue (ou, à défaut celle du four sur th.8, 240°C) en retournant les brochettes de temps en temps.

Servez avec une grillade.

Dietetique

pour Brochettes de légumes

Le temps du barbecue est arrivé. Alors, pourquoi ne pas faire des brochettes de légumes ? Elles vous apporteront des vitamines et des fibres. Le brocoli est particulièrement riche en vitamine C mais aussi en vitamine K (pour la coagulation sanguine) et en B9 pour nos globules rouges et blancs. Complétez-les par une volaille pour sa qualité protéique et son fer. Ainsi, cette recette contribue à nous maintenir en forme.

Gâteau minute au yaourt et aux pommes

Pour8 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		10 min
Temps de cuisson :		30 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Gâteau minute au yaourt et aux pommes

• 1 yaourt nature
• 2 pommes
• 2 œufs
• 3 pots de farine
• 2/3 du pot de yaourt d'huile
• 1 pot de sucre poudre
• 1 sachet de levure alsa

Résumé :

Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, fondateur et nutritionniste de monregimeperso.fr

Préparation

pour Gâteau minute au yaourt et aux pommes

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, l'huile, les œufs, le yaourt et la levure.

Pelez les pommes et ôtez le trognon. Découpez-les en petits morceaux.

Enfournez le tout 30 min.

Testez à l’aide d’une pointe de couteau si le gâteau est cuit.

Dégustez tiède ou froid.

Dietetique

pour Gâteau minute au yaourt et aux pommes

Cette recette de gâteau est idéale pour les desserts de dernière minute tout en limitant les calories. Le yaourt remplace la crème et fournit le côté moelleux du gâteau. L’huile sera de meilleure qualité d’un point de vue nutritionnel que le beurre. Le sucre est limité en quantité pour donner une note sucrée tout en contrôlant les calories. Enfin, les pommes renforcent le goût sucré tout en favorisant la consommation journalière de fruits.

Rougets en robe de jambon cru

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		25 min
Temps de cuisson :		15 min
Temps de repos :		1 heure

Ingrédients

pour Rougets en robe de jambon cru

• 6 rougets surmulet
• 6 tranches de jambon cru
• 2 courgettes
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 6 gousses d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Résumé :

Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso

Préparation

pour Rougets en robe de jambon cru

Lavez les courgettes et les poivrons. Otez les pédoncules et les graines des poivrons, ainsi que les extrémités des courgettes. Découpez-le tout en petits dés.

Mettez le tout dans un plat, arrosez avec 2 c. à soupe d’huile d'olive.

Pelez une gousse d'ail et pressez-la.

Ajoutez-la, salez et poivrez. Mélangez et laissez macérer pendant 1 heure.

Écaillez et videz les rougets. Rincez-les sous l'eau courante et essuyez-les dans du papier absorbant.

Pelez les gousses d'ail restantes, lavez et ciselez le basilic.

Mettez un peu d'ail, de basilic, de sel et de poivre à l'intérieur de chaque rouget.

Enroulez une tranche de jambon cru autour de chaque poisson et maintenez-le avec une pique en bois.

Faites chauffer modérément le reste d'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive.

Faites cuire les rougets pendant 15 min en les retournant de temps en temps.

5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste d'ail, le basilic et les légumes marinés dans la poêle pour les saisir.

Servez sans attendre.

Dietetique

pour Rougets en robe de jambon cru

Le poisson est une excellente alternative à la viande, il contient des protéines de bonne qualité et des minéraux (calcium, potassium….). Les professionnels de l’alimentation recommandent de consommer du poisson au minimum 2 fois par semaine. Il fait réellement partie d’une alimentation « pleine forme ». Les graisses contenues dans les poissons se composent d’acides gras poly-insaturés de la série oméga 3. Ces acides gras offrent à l’organisme, une protection contre les maladies cardio-vasculaires en rendant le sang plus fluide et en prévenant la formation des caillots. Les légumes qui accompagnent le rouget vont permettre d’enrichir l’apport en minéraux et vitamines. Les poivrons vont fournir notamment de la vitamine C (120 mg / 100 g) qui aidera à l’absorption du fer par notre organisme et de la pro-vitamine A (qui assure un bon état des muqueuses et aide à la vision de nuit). Les courgettes, peu caloriques (15 kcal / 100 g) apporteront essentiellement du potassium et des fibres bien tolérées par l’organisme. Sans hésiter, une recette faite pour les gourmets soucieux de leur forme…

Dinde aux fruits secs

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		45 min
Temps de cuisson :		2 h
Temps de repos :

Ingrédients

pour Dinde aux fruits secs

• 1 dinde
• 500 g de pruneaux dénoyautés
• 300 g de raisins secs
• 400 g d'abricots secs
• 6 fines tranches de jambon cru
• 4 pommes
• 200 g de raisin blanc
• 30 cl de bouillon de volaille
• 4 c. à soupe d'huile
• sel, poivre

Accord vin

pour Dinde aux fruits secs

un bergerac (Rouge, Sud-Ouest)

Préparation

pour Dinde aux fruits secs

Préchauffez le four th.5/6 (170° C).

Faites tremper les raisins secs dans l'eau tiède.

Coupez 300 g de pruneaux et 300 g d'abricots secs en petits dés.

Découpez 3 tranches de jambon en fines lamelles.

Pelez 2 pommes et coupez-les en petits cubes.

Dans un saladier, mélangez les dés de pommes, les dés de pruneaux et d'abricots, les raisins secs égouttés et les lamelles de jambon. Gardez de côté.

Mettez la dinde dans un plat à four. Arrosez-la de 3 c. à soupe d'huile.

Enfournez et faites cuire 1 h. Arrosez au cours de la cuisson de 15 cl de bouillon.

Pendant ce temps, lavez les pommes restantes et coupez-les en petits quartiers. T

aillez les tranches de jambon restantes en bandes de 2 cm de large et enrobez-en les pruneaux restants. Coupez les abricots secs en 2 et pelez les grains de raisin.

Composez des brochettes avec tous ces ingrédients. Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile.

Quand le temps de cuisson de la dinde est terminé, ajoutez les fruits secs dans le plat et prolongez la cuisson d'1 h. Arrosez au cours de la cuisson de 15 cl de bouillon.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, enfournez les brochettes.

Sortez la dinde du four, découpez-la, mettez les morceaux dans un plat, entourez-les de fruits secs et servez avec les brochettes et du riz blanc.

Astuces

pour Dinde aux fruits secs

Pour que la peau de la dinde ne craque pas pendant la cuisson, piquez le dessous de la volaille avant de faire cuire avec la pointe d'une brochette. Ajoutez un verre d'eau froide dans le plat de cuisson de la dinde, elle gagnera ainsi en onctuosité et en tendresse.

Mojito cocktail

Pour4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		10 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :

Ingrédients

pour Mojito cocktail

• 10 feuilles de menthe
• 2 citrons verts coupés en quartiers
• 1 dl de rhum blanc
• 1 c. à soupe de canderel
• glace pilée
• eau gazeuse

Préparation

pour Mojito cocktail

Écrasez dans un bol à l’aide d’un pilon, les feuilles de menthe et les citrons verts coupés en quartiers (gardez la peau). Lorsque l’ensemble est bien écrasé, ajoutez le rhum blanc, le canderel, de la glace pilée à volonté et un peu d’eau gazeuse. Servez.

Astuces

pour Mojito cocktail

75 kcal /personne.