Couscous Royal

Pour8 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		45 min
Temps de cuisson :		1 h 35
Temps de repos :

Ingrédients

pour Couscous Royal

• 1 épaule d'agneau
• 6 cuisses de poulet
• 12 boulettes de viande
• 6 merguez
• 1 kg de semoule à couscous moyenne
• 100 g de beurre ramolli
• 100 g de raisin secs
• 8 navets
• 3 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 6 carottes
• 3 courgettes
• 3 tomates
• 1 boîte de pois chiche
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 18 brins de persil plat
• 18 brins de coriandre
• 2 tiges de céleri
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de Ras el hanout
• 1 c. à café de filaments de safran
• sel, poivre

Préparation

pour Couscous Royal

Mettez la semoule dans un grand plat creux et mouillez-la avec 25 cl d'eau froide légèrement salée.

Mélangez à la main, puis laissez reposer 15 min.

Pendant ce temps, pelez 3 oignons, émincez-en 2 et hachez finement le dernier.

Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le. Pelez les carottes et coupez-les en larges rondelles.

Lavez les courgettes, pelez-les à l'économe, une pelure sur deux et coupez-les en tronçons.

Lavez les navets et détaillez-les en gros cubes.

Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.

Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile dans la partie basse du couscoussier et mettez-y à colorer l’agneau et le poulet.

Puis ajoutez l’ail, l’oignon haché te le Ras el hanout. Salez et poivrez. Saupoudrez de safran et faites cuire 5 min à feu moyen, en mélangeant.

Puis ajoutez le persil et la coriandre ficelés ensemble, les tiges de céleri et les cubes de bouillon.

Couvrez d'eau, mettez le couvercle et portez doucement à ébullition.

Versez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier, posez-le sur sa base dans laquelle la viande est en train de cuire. Ajoutez les merguez et les boulettes de viande avec les autres viandes.

Poursuivez la cuisson 30 min environ à léger frémissement. Ce temps passé, reversez la semoule dans le plat et laissez tiédir un peu.

Couvrez le couscoussier en laissant la cuisson de la viande se poursuivre. Égrainez à nouveau la semoule à la main.

Puis mouillez-la à nouveau de 25 cl d'eau, mélangez avec les mains et laissez reposer 10 min.

Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et un peu de sel et égrainez-le entre les paumes des mains.

À la suite de cela, ajoutez les tomates, les carottes, les navets et les oignons émincés dans le couscoussier.

Couvrez d'eau et laissez mijoter à couvert 20 min environ, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.

Ajoutez ensuite les courgettes et les raisins secs et replacez le haut du couscoussier rempli de semoule pour 30 min.

Enfin, retirez du feu, gardez la viande et les légumes à couvert dans le couscoussier et recommencez l'opération d'égrainage de la semoule.

Ajoutez le beurre dans la semoule chaude et travaillez-la à la main pour que les grains se détachent.

Présentez la semoule dans un grand plat. Faites un puits au milieu et placez-y la viande et les légumes.

Arrosez avec un peu de bouillon et présentez le reste de bouillon dans un saladier à part.

Proposez de la harissa que chacun mélangera avec le bouillon selon ses goûts.