Pavés de biche aux airelles

Pour6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		15 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Pavés de biche aux airelles

• biche : 6 pavés
• beurre : 50 g
• airelles au naturel : 1 bocal
• navet : 6 gros
• huile de friture
• sel, poivre

Accord vin

pour Pavés de biche aux airelles

un bourgueil (Rouge, Val de Rouge)

Préparation

pour Pavés de biche aux airelles

Epluchez les navets et taillez-les en lamelles très fines de préférence au robot ou à la mandoline.

Lavez les lamelles et séchez-les soigneusement.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole.

Plongez les lamelles dans l’huile par petites quantités.

Laissez frire 1 min puis retirez les chips avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Recommencez jusqu’à épuisement des lamelles de navet.

Salez et réservez au chaud.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Posez les pavés de biche et saisissez-les 3 min de chaque coté.

Salez et poivrez, puis ajoutez les airelles égouttées et 2 c. à soupe de leur jus.

Poursuivez la cuisson 2 min.

Mettez les pavés dans les assiettes, arrosez-les de jus de cuisson et parsemez-les d’airelles.

Servez aussitôt avec les chips de navets.